Subscriu-te a RSS Feed
per rebre les últimes actualitzacions del bloc.

Envia un correu electrònic
per donar les teves opinions o
proposar articles.


Els perills del potenciador de sabor més utilitzat: El Glutamat Monosòdic (E-621).

Ha arribat el moment que també la indústria alimentària faci front a les responsabilitats de la mateixa manera que les indústries tabaqueres, farmacèutiques, elèctriques i de telefonia. I anem a començar denunciant l’ús i abús d’un “potenciador del sabor” com el glutamat monosòdic (E-621), present en gairebé totes les bosses de “porqueries” que encanten als nostres nens. Perquè segons Jesús Fernández-Tresguerres, catedràtic de Fisiologia de la Facultat de Medicina de la Universitat Complutense de Madrid, el que fa és despertar una fam ansiosa fins al punt que incrementa la voracitat en un 40% (almenys així passa en les rates estudiades en laboratori) en impedir el bon funcionament dels mecanismes inhibidors de la gana. Per aquest motiu es coneix ja com la nicotina dels aliments.

Afirmar que “el tabac mata” i consentir la seva distribució i venda és un disbarat que hauria d’impedir dormir a algú amb un mínim, sinó de consciència si de coherència. I molt més encara ho és enriquir-se amb els diners dels impostos obtinguts per la seva venda.

Afirmar que els nous transformadors d’electricitat i torres d’alta tensió s’han de situar a certa distància dels habitatges i construir-los blindats pel perill que suposen per a la salut, però consentir que els antics -molt pitjor protegits- segueixin irradiant als veïns del seu entorn és altre cas dramàtic i vergonyós només justificable per la por dels nostres polítics a enfrontar-se amb els poders econòmics que compren accions i voluntats aquí i allà.

Però no són els únics disbarats contra la salut permesos per la nostra Administració. També hi ha el seu comportament tolerant fins al despotisme amb les antenes de telefonia, els centres transformadors i les torres d’alta tensió o el seu suport a la indústria en el cas de la fabricació i ús de productes químics tòxics incontrolats. I ara, per si ens semblaven pocs els seus esforços per protegir-nos, resulta que el Ministeri de Sanitat i Consum ha decidit alertar-nos sobre l’epidèmia d’obesitat que ens assola. Només que ho fa després de permetre la comercialització de productes infectats de greixos saturats i additius sintètics i ignorant els avisos d’alarma procedents d’investigadors independents sobre els efectes dels mateixos. Entre ells l’advertiment que sobre la propagació de l’obesitat té un additiu alimentari: l’E-621 o glutamat monosòdic o (la sal sòdica de l’aminoàcid glutamat o àcid glutàmic).

L’E-621 està classificat per la Unió Europea com a additiu alimentari. Generalment s’afegeix a aliments salats preparats i processats com a productes congelats, barreges d’espècies, sopes envasades, amaniments per a amanides, productes a base de carn o peix i, sobretot, a una gran quantitat d’aperitius salats presentats en bosses que són consumides massivament per adults però sobretot pels nens: patates fregides, ganxets, quicos, etc. A l’envàs sol figurar que el producte conté E-621 però no la quantitat exacta perquè no hi ha cap regulació al respecte. En alguns països fins i tot s’utilitza com a condiment de taula.

El glutamat monosòdic és, senzillament, un “potenciador del sabor”, una substància que s’ingereix i que l’únic objectiu aparent és facilitar un major consum del producte al qual s’afegeix. I només per això, en les actuals circumstàncies, hauria de ser ja qüestionable la seva utilització perquè, si els aliments tinguessin el gust que han de tenir, seguiríem devorant-los fins l’obesitat?

Justificar a hores d’ara la seva presència adduint que compta amb els corresponents permisos dels organismes reguladors no significa res per a qui coneix -encara que sigui de forma mínima- les estratègies de les indústries en defensa dels seus interessos: relacions privilegiades amb els organismes reguladors, centres de recerca propis, estudis externs patrocinats, investigadors contractats a sou, mitjans finançats a través de la publicitat, grups de pressió política … Tot això encaminat a la sembra permanent de dubtes sobre l’abast final dels efectes sobre la salut per tal de mantenir la seva activitat. Així és com hem arribat a conviure amb certs fàrmacs, amb el tabac, amb els mòbils, amb les antenes de telefonia, amb els transformadors, amb les torres d’alta tensió i amb tants i tans  productes químics incontrolats d’evident impacte sobre la salut.

I en el millor dels casos, suposant que en el moment de la seva aprovació no es sabés sobre el possible impacte sobre la salut de l’E-621, seguir amb els ulls tancats davant el que la investigació independent ens revela dia a dia no només és una irresponsabilitat administrativa sinó una negligència sanitària.

Resulta aclaridor escoltar Jesús Fernández Tresguerres, investigador espanyol de prestigi internacional amb una àmplia tasca en Endocrinologia i membre numerari de la Reial Acadèmia Nacional de Medicina -butaca d’Endocrinologia experimental- dir amb to frustrat mentre recorda els seus intents per ser escoltat: “He presentat els meus resultats a algunes autoritats sanitàries espanyoles i no m’han fet ni cas. Els hi ha entrat per una orella i els hi ha sortit per una altre”. Una actitud que probablement es deu al fet que els seus resultats apunten directament a la restricció en l’ús de l’E-621. “Amb la passivitat mostrada davant els resultats obtinguts per la Ciència s’està contribuint de manera molt evident a l’epidèmia que tenim d’obesitat i, sobretot, d’obesitat infantil “.

Ja en un estudi efectuat l’any 2003 que va fer al costat de l’investigador alemany Michael Hermanussen titulat La ingesta d’altes dosis de glutamat causa obesitat -publicat a Journal of Pediatric Endocrinology- s’afirmava: “L’obesitat mundial ha pujat a nivells alarmants. El pes mitjà dels alemanys augmenta ara gairebé 400 gr./any. Dades similars es van obtenir a Àustria, Noruega i al Regne Unit. El predomini creixent d’obesitat coincideix amb una popularitat creixent de dietes riques en proteïnes. Els nens mengen unes tres vegades més proteïnes de les recomanades, i els nadons d’entre 6 i 12 mesos reben diàriament 5 grams per quilo de pes en proteïnes. La nostra hipòtesi és que no són les proteïnes sinó el glutamat monosòdic el que determina la propensió a l’obesitat “.

Els seus estudis posteriors no han fet sinó que consolidar-se en aquesta convicció. Aquest mateix any ha publicat un nou treball -al costat d’altres investigadors- a European Journal of Nutrition titulat Obesitat, voracitat i poca alçada: l’impacte del glutamat en la regulació de la gana. I en ell les coses es poden dir més altes però no més clares: “L’estudi present demostra per primera vegada que una substància nutricional àmpliament utilitzada -el potenciador del sabor glutamat monosòdic-, a concentracions només lleugerament superiors a les trobades en el menjar humà quotidià, exhibeix un potencial significatiu per danyar la regulació hipotalàmica de la gana i per això determina a nivell mundial la propensió a l’obesitat. Suggerim revisar les concessions diàries recomanades d’aminoàcids i proteïnes nutricionals, abstenir-se de les populars dietes riques en proteïnes i, particularment, d’afegir glutamat monosòdic “Doncs bé, ni cas”. I altres línies d’investigació apunten fins i tot que el glutamat pogués estar relacionat amb alguns problemes neurodegeneratius.

En lloc d’aplicar el més elemental principi de precaució sobre un producte que és absolutament innecessari afegir als aliments preparats el Govern -un cop més- prefereix perdre’s en els grans titulars de premsa de les campanyes anti-obesitat. El doctor Fernández-Tresguerres ens rebria amablement al seu despatx de la Facultat de Medicina per conversar d’això.

L’IMPACTE DEL Glutamat Monosòdic en L’OBESITAT

-Doctor, ¿no li sembla contradictori que el Ministeri de Sanitat i Consum parli d’epidèmia d’obesitat i alhora romangui estèril davant l’ús d’un potenciador del sabor com el glutamat monosòdic (E-621) que el que realment fa, segons vostè , és generar ànsia per menjar més?

-És evident que totes dues coses estan estretament relacionades. I crec que tant a nivell oficial com privat hi ha una clara manca de conscienciació sobre la gravetat implícita de tal relació. Fins fa molt poc se’ns ha estat dient que la “epidèmia” d’obesitat es devia al fet que en els últims anys mengem més i ens movem menys establint-se així la discussió només al voltant d’això. No obstant això els resultats demostren que hi ha altres elements necessàriament involucrats en el procés als quals no se’ls ha concedit importància fins avui. No és només que els aliments siguin cada vegada més accessibles o que a través del màrqueting caiguem en consums compulsius de determinats aliments sinó que comptem ja amb dades objectives que mostren l’existència en la nostra alimentació de productes que indueixen a incrementar el seu consum.
En aquest sentit nosaltres ens hem centrat en la investigació sobre l’impacte que pot tenir en l’epidèmia d’obesitat un additiu alimentari utilitzat per potenciar els sabors: el glutamat monosòdic, també conegut com E-621. I les nostres dades experimentals demostren que l’administració de glutamat monosòdic és capaç d’incrementar ¡fins a un 40%! la quantitat d’aliment que mengen les rates al laboratori.

-Però el glutamat monosòdic compta amb tots les autoritzacions administratives necessàries ……….

-Així és. I també podrà argumentar que les rates no són iguals que els homes. Però, a més del fet constatat que és sempre en aquest tipus d’animals on els investigadors provem inicialment patologies i solucions el problema és que és un additiu alimentari tan perfectament blindat per tots els organismes internacionals que ni tan sols hi ha establerts límits al seu ús. No està establert quin és el màxim que es pot afegir als àpats i les quantitats utilitzades ni tan sols apareixen en els envasos. En les patates fregides de sabors trobem fins a quatre i cinc grams per quilo. I en les salsitxes fins a sis grams per quilo. No és d’estranyar doncs que en els últims anys s’hagi produït una explosió en la producció mundial de glutamat monosòdic. De les 200.000 tones d’E-621 que es produïen en el món el 1970 s’ha passat al milió i mig de tones el 2004. La quantitat s’ha multiplicat per set. Això significa que cada vegada s’està utilitzant més. I significativament, de manera massiva, en el Primer Món que és on patim l’epidèmia de l’obesitat. Jo mateix he estat testimoni de com en alguns restaurants en lloc d’utilitzar sal s’utilitza un pot de glutamat monosòdic per assaonar pràcticament tots els plats.
Parlem doncs d’un additiu alimentari del que la producció i ús s’està incrementat sense cap restricció -ni tan sols en l’entorn infantil o juvenil- tot i que segons les nostres dades al administrar a rates acabades de néixer -bé és cert que en dosis molt altes- no només es constaten canvis en el seu comportament alimentari sinó que es produeixen lesions en el cervell. Perquè el glutamat monosòdic a més de ser un saboritzant -està considerat el cinquè element del sabor al costat del salat, el dolç, l’agre i l’amarg havent estat batejat com umami- és un neurotransmissor molt potent. No dic per tant que calgui suprimir-lo però sí afirmo que la seva presència en excés provoca que les neurones s’activin de manera que poden arribar a destruir sota un fenomen conegut com excitotoxicitat, que causa destruccions observables en una zona del cervell, el nucli arciforme, on es produeixen una sèrie d’hormones que entre altres coses tenen com a missió controlar la gana -unes l’estimulen i altres l’inhibeixen- i que al seu torn estan influenciades per altres elements perifèrics com, per exemple, senyals procedents dels dipòsits de greix. Abans es considerava que el greix era només un dipòsit gairebé sense activitat però ara sabem que la cèl·lula adiposa segrega nombroses hormones, com la leptina, de gran importància en el control de la gana. Bé, doncs tot aquest procés de regulació de la gana es veu influenciat d’alguna manera per l’administració de glutamat monosòdic.
En resum, no vaig a dir que la quantitat de glutamat monosòdic que avui estem consumint provoqui destruccions neuronals però sí afirmo que provoca canvis en la conducta alimentària molt evidents. I hem constatat també que aquesta voracitat induïda està intervinguda per canvis en les hormones que controlen precisament la gana. I tot això passa a través d’una substància qualificada com ¡innòcua! per tots els organismes oficials i de la qual s’afirma que no causa cap problema.

-No obstant això vostè sosté que pot arribar a produir danys en el cervell.

-Quan jo administro a rates neonatals dosis elevades de glutamat monosòdic el nucli arciforme de l’hipotàlem cerebral queda totalment destruït. Lògicament aquesta substància no es ven per injectar a un nen acabat de néixer però també quan l’hi donem per via oral a la mare en estat de gestació i a les cries quan comencen a menjar pel seu compte es produeixen alteracions en aquest nucli. I insisteixo: no és aquesta una situació que puguem extrapolar tal qual als éssers humans però el que al meu parer sí que és una situació perfectament extrapolable és el que passa quan s’estudia l’impacte del glutamat monosòdic en animals adults. Si els dono pinso normal consumeixen 5’8 grams per dia, però, si afegeixo glutamat monosòdic passen a consumir-ne 8 grams al dia. És a dir, prop d’un 40% més. Després amb independència que generi o no lesions a nivell cerebral hi ha un increment de la conducta alimentària en tots els grups utilitzats. Sempre que es dóna glutamat monosòdic als animals aquests mengen més. I, per tant, tenen tendència a engreixar-se també més.

-En aquest moment, amb els resultats de les seves investigacions i d’altres en la mateixa línia a nivell internacional, no seria necessari realitzar estudis més amplis, ja amb éssers humans?

-És clar que sí. M’agradaria fer aquest tipus d’estudis però els assaigs clínics són molt cars. No es pot fer un assaig si no hi ha un patrocinador del nivell d’un laboratori farmacèutic. I no crec que la indústria alimentària doni suport a un estudi d’aquestes característiques. De cap manera. La indústria alimentària és de les més potents però en haver hagut de reduir costos i beneficis es veu obligada a vendre cada vegada més per guanyar diners i això vol dir que algú ha de menjar cada vegada més.

EL PERILL DE LES DIETES RIQUES EN PROTEÏNES I Glutamat Monosòdic

-I, no obstant això, els xinesos han estat tradicionalment un poble sense problemes d’obesitat tot i que el seu consum de glutamat monosòdic va ser sempre alt. És més, quan van començar fa poc a canviar els seus hàbits alimentaris va ser quan van començar també a tenir problemes de sobrepès. No sembla contradictori?

-Deixi ‘m explicar als seus lectors quina és la raó que les dues coses siguis certes: que el glutamat monosòdic augmenti l’ànsia per menjar alterant una determinada zona cerebral i que els xinesos no s’engreixin al mateix ritme que a Occident malgrat el seu consum. Una de les coses que li ha passat a la dieta del Primer Món és que a més de ser hipercalòrica s’ha tornat hiperproteica. Cada vegada consumim més proteïnes animals i el glutamat monosòdic està avui present en molts derivats lactis. En percentatges de fins a un 20%. En conseqüència, a la dieta hiper-proteica -que ja de per si ens indueix a incrementar el nostre consum de menjar a través del glutamat present en la mateixa- li estem afegint el glutamat monosòdic com a additiu. Bé, doncs la clau és que els xinesos han consumit tradicionalment un menjar amb molt poques proteïnes animals amb la qual cosa el consum de glutamat els afecta molt menys en no produir-se l’efecte acumulatiu amb el glutamat monosòdic constituent natural de les proteïnes ingerides que es consumeixen massivament en la nostra civilització occidental.

-És molt significatiu com al mateix temps que augmenta la nostra tendència a l’obesitat dels focus de la ciència es centrin més en l’excés de proteïnes animals com a factor responsable no només de l’obesitat i diverses patologies sinó també de l’envelliment.

-Penso que estem en un moment importantíssim des del punt de vista de l’alimentació. Des de fa 50 anys o més se sap que l’únic que sobretot millora espectacularment les expectatives de supervivència en els animals és la restricció alimentària. És a dir, si jo a les rates en comptes de alimentar ad libitum el que elles vulguin menjar els restringeixi un 30 o un 40% la seva quantitat d’aliments cada dia mantenint una aportació de nutrients suficient perquè no hi hagi un problema de vitamines o minerals viuen molt més. I els mateixos resultats s’estan obtenint des de fa 15 o 20 anys amb micos, també s’ha observat que els que mengen menys tenen molta més vitalitat, estan més joves i és millor la seva presència física que els que mengen més. He de dir que en els últims anys un grup de recerca de la Facultat de Biològiques d’aquesta mateixa universitat ha estat treballant sobre el tema preguntant-se sobre l’element responsable que una restricció del 30 o el 40% permeti als animals viure més i millor. També han investigat el que passa quan en lloc de restringir les calories es restringeixen els hidrats de carboni i els greixos. I cap d’aquestes dues restriccions té cap efecte sobre la vitalitat o la supervivència. No obstant això la restricció de proteïnes si té aquest efecte. És a dir, el mateix que s’aconsegueix reduint la quantitat global d’aliments s’aconsegueix reduint només la quantitat de proteïnes. I encara han arribat més lluny. No han investigat tots els aminoàcids però sí alguns i han trobat que un, concretament la metionina, és fonamental. Quan es disminueix la quantitat de metionina ingerida pels animals aquests viuen millor i més temps. No només l’animal està més prim sinó que es manté més jove durant més temps.
Si restringim la metionina -aliments pobres en metionina són els cigrons, les mongetes i tota aquesta sèrie d’aliments que abans s’ingerien amb major abundància que ara- aconseguim el mateix efecte que amb una restricció del 30 o el 40% de calories. Ni la restricció d’hidrats de carboni, ni la de greixos -en el que se’ns insisteix permanentment- és tan important com la restricció proteica. Estem tenint una alimentació excessivament rica en proteïnes que a més sobrecarreguem amb additius com l’E-621.

-No obstant això dietes com la del doctor Robert Atkins posen l’èmfasi en el consum preferent de proteïnes i l’eliminació dels hidrats de carboni refinats com a fórmula per aprimar.

-Cert, però jo estic parlant d’una dieta completa amb excés de proteïnes, no d’una restringida. No és el mateix una dieta completa que una sense hidrats de carboni on totes les calories s’obtenen de les proteïnes i greixos. Aquest últim és el cas dels esquimals. Tradicionalment no ingerien hidrats de carboni alimentant-se només de la carn i greix de foques i balenes … i estaven sans. Per què? Doncs perquè l’organisme pot transformar els greixos i proteïnes en els sucres simples que necessitem, especialment en la glucosa que alimenta el cervell. Però clar, si a aquests esquimals se’ls proporciona pa -o qualsevol altre hidrat de carboni refinat- s’engreixen a enorme velocitat. De fet en aquest moment tots els pobles esquimals que tenen estret contacte amb el Primer Món pateixen un problema d’obesitat molt més greu del que hi ha a Espanya. I això és perquè a la seva alimentació tradicional se li van afegir els hidrats de carboni.
Miri, els problemes d’alimentació són bastant difícils de conduir. No és una cosa tan obvia com afirmar que per estar menys gros s’ha de menjar menys. Això val i funciona de vegades però no es tracta només d’això. És molt important la proporció dels principis immediats. I la proporció de proteïnes en la nostra alimentació en aquests moments és excessiva. Crec que en la dieta diària de cada persona hem més que duplicat la nostre aportació proteica en els últims 50 anys. Pensi que fa 40 o 50 anys es menjava carn un dia a la setmana i ara es consumeix diàriament en molts casos i en quantitats significatives, en el menjar i en el sopar.
La variació amb el temps d’una sèrie d’hàbits alimentaris i la disponibilitat d’una sèrie d’aliments que fa només 40 o 50 anys eren escassos per a la gran majoria de la població ha fet canviar el fenotip de les persones. Penseu en el que passa amb la sal. Cal recordar que la paraula salari ve de “pagar en sal” precisament pel valor que per la seva escassetat tenia en l’antiguitat i, encara ara, en alguns llocs d’Àfrica. Allà han sobreviscut només aquells capaços de “estalviar sal”. Doncs bé, quan la sal deixa de ser un element escàs i tothom té accés a ella és quan apareix una nova patologia generalitzada per l’excessiu consum: la hipertensió. Quan els estalviadors de sal accedeixen de sobte sense restriccions tenen greus problemes. I en casos greus, els produeix la mort.
Bé, doncs amb els additius alimentaris estem donant un pas més en la mateixa direcció. Estem modificant amb segons quins additius la proporció d’elements que entren a formar part de la nostra alimentació diària. Sobretot amb el glutamat monosòdic que és probablement, junt amb la metionina de què parlàvem abans, un dels elements que juguen un paper més important en el control de l’alimentació a més de ser un potentíssim neurotransmissor. Part del que ingerim arriba al cervell per actuar com neurotransmissors però hem d’entendre que un excés d’aquests pot generar també canvis en el nostre comportament.
Cal prendre consciència clara de que l’alimentació actual no és adequada. Afegir additius que van en la mateixa mala direcció que l’excés proteic està contribuint de forma evident a l’epidèmia d’obesitat que ens envaeix.

ELS NENS, ELS MÉS AFECTATS

-El 1968 un metge xinès, el Dr Robert Ho Man Kwok, va escriure una carta al director de The New England Journal of Medicine per demanar ajuda i poder determinar per què ell i els seus amics van patir entumiment, debilitat i palpitacions després de sopar en restaurants xinesos als Estats Units. La carta es va publicar sota el títol La Síndrome del Restaurant Xinès. Les respostes publicades han indicat que el problema de Man Kwok va ser una reacció al glutamat monosòdic. Hi ha estudis que ho relacionen no ja amb l’obesitat sinó amb trastorns neurològics?

-Sí, el glutamat monosòdic s’ha associat amb “la síndrome del restaurant xinès”. Pel que sembla persones amb una especial sensibilitat al glutamat monosòdic poden desenvolupar diversos símptomes com mals de cap, enrogiment, sudoració, inflamació facial, dolor toràcic i algun altre però per raons que desconec tot això està pendent d’estudiar. Jo no he pogut fer-ho perquè no tinc els mitjans però sí que he pogut constatar que utilitzant una substància que interfereix amb el procés de neurotransmissió del glutamat monosòdic a nivell cerebral immediatament disminueix la gana. He treballat durant un any amb un equip d’investigadors dirigit a Alemanya per Michael Hermanussen -professor de Pediatria de la Universitat de Kiel- i allà se’m va permetre utilitzar un producte com la memantina -un medicament que bloqueja els receptors NMDA (N-metil- D-aspartat) per al glutamat, regulant així l’entrada de calci en les neurones i protegint-les de la degeneració- en una prova terapèutica amb un nombre limitat de pacients. Administrem el producte -en forma de gotes o pastilles- a 14 persones obeses i ja a partir de les primeres dosis els propis pacients confessaven que no sentien aquesta terrible fam ansiosa que tant temen. En menys de dos mesos tots van perdre al voltant d’un 10% del seu pes ¡sense modificar la dieta! Simplement van menjar menys perquè van tenir menys gana.
No només hem demostrat doncs que en animals la ingesta de glutamat monosòdic incrementa la gana sinó que, en la mateixa línia d’investigació, estem comprovant que la memantina posa en marxa una cascada de processos que acaben per produir una reducció de la ingesta alimentària. Certament l’estudi no compleix amb la totalitat dels requisits exigits per ser considerat un assaig clínic però apunten a la importància del mecanisme del glutamat monosòdic en l’obesitat.

-Per descomptat no deixa de ser incomprensible que al mateix temps que des del Ministeri de Sanitat i Consum s’expressa preocupació per l’augment d’obesitat infantil s’estigui obviant que gairebé tots els productes que amb més ansietat o plaer consumeixen els nostres nens i adolescents incloguin glutamat monosòdic (E-621). Fins a quin punt és una irresponsabilitat per part de l’administració seguir sense fer res?

-Comparteixo la seva reflexió i preocupació. Aquesta és, de fet, la meva intenció en plantejar públicament aquest assumpte. I he esperat més per fer-ho a tenir les dades experimentals que demostren els efectes que estem comentant. No obstant això les he presentat a diverses autoritats sanitàries espanyoles i no m’han fet ni cas. Els ha entrat per una orella i els ha sortit per un altre. Els polítics reaccionen davant determinades coses només si hi ha una reacció continuada dels mitjans de comunicació o es produeix un nombre important de morts com passa amb determinats encreuaments on no hi ha el semàfor tot i que els veïns de la zona ho portin exigint molt de temps. Fins que no s’acumulen les víctimes o es produeix una tragèdia que atrau vivament als mitjans no mouen un dit.
En aquesta qüestió jo no em plantejo que s’hagin de produir desgràcies en sentit estricte, és a dir, que molta gent vagi a morir de forma immediata però amb la passivitat mostrada davant els resultats obtinguts per la Ciència s’està contribuint de forma òbvia a l’actual epidèmia d’obesitat, sobretot entre els nens. Els pares haurien de saber que una simple bossa de quicos o de snacks pot arribar a contenir ¡fins a sis grams de glutamat monosòdic per quilo! La veritat és que la major part dels aperitius d’aquest tipus porten quantitats ingents de glutamat monosòdic. I, per tant, estan contribuint a que els xavals mengin molt més del que necessiten i s’engreixin.

-Als Estats Units els representants del corrent més crítica sobre el glutamat monosòdic el defineixen com “la nicotina dels aliments”. ¿Comparteix aquesta definició?

– No és només la nicotina dels aliments. En el tabac la nicotina genera dependència però també altres additius que els fabricants afegeixen impunement per reforçar l’addicció. Doncs el glutamat monosòdic per si mateix no només genera una certa dependència en generar un sabor agradable que convida a menjar més sinó que a més condueix a una ingesta més gran per l’afectació de mecanismes neurològics.

– ¿Són conscients els metges de la importància del glutamat monosòdic?

-No. Cada vegada que es desenvolupa una nova teoria per explicar un fet habitual cal trencar la inèrcia en què normalment s’instal·len els metges. Fins i tot encara que les dades siguin evidents les noves evidències triguen temps a establir-se. No és que es neguin obertament a les noves conclusions sinó que els costa anar admetent dades addicionals. Hem doncs de seguir treballant perquè l’assumeixin ja que estem davant un problema de salut pública. Perquè no és que l’excés de pes modifiqui el meu fenotip i em faci menys atractiu i menys àgil, és que a més viuré menys i patiré una sèrie de problemes de salut addicionals que podria evitar. És un problema mèdic real. Avui ja se sap que l’obesitat és l’avantsala de la diabetis tipus 2, de l’increment de risc cardiovascular i de moltes altres malalties a més d’accelerar el nostre envelliment. No mereix per tant la pena treballar-hi si serveix per aturar el problema de l’obesitat, sobretot entre els joves?

Amb la pregunta dirigida en veu alta a qui correspongui abandonem el despatx del doctor Fernández Tresguerras. Per la nostra part només cal recordar que altres investigadors, com el doctor Russell L. Blaylock, neurocirurgià al Jackson Hospital (Mississippi, EUA) i membre del Consell Editorial del Medical Sentinel, consideren que els danys de l’E-621 poden arribar encara més lluny. En un article seu titulat Excitotoxines additives en el menjar i desordres degeneratius cerebrals aquest comença el text afirmant: “Hi ha un nombre creixent de metges i científics de base que estan convençuts que un grup de compostos anomenats excitotoxines juguen un paper crític en el desenvolupament de diversos desordres neurològics, incloses migranyes, infeccions, desenvolupament neural anormal, certs desordres endocrins, desordres neuropsiquiàtrics, desordre en l’aprenentatge infantil, demència per SIDA, violència episòdica, encefalopatia hepàtica, alguns tipus específics d’obesitat i, sobretot, malalties neurodegeneratives com la Esclerosi Lateral Amiotròfica (ELA), la malaltia de Parkinson, la malaltia d’Alzheimer, la malaltia de Huntington, i degeneració olivopontocerebral. Durant l’última dècada ha aparegut una gran quantitat d’evidències clíniques i experimentals que recolzen aquesta premissa bàsica. Encara avui la FDA es nega a donar a conèixer al públic el perill a curt i llarg termini causat per la pràctica de permetre agregar additius excitotòxics al menjar com el glutamat monosòdic, la proteïna vegetal hidrolitzada i l’aspartam”.
Afegirem que a dia d’avui existeixen més de 200 referències científiques que relacionen el glutamat monosòdic amb una llarga llista de problemes de salut a més d’amb l’obesitat.
No està de més recordar, arribats a aquest punt, que al portal de la pròpia Agència Espanyola de Seguretat Alimentària pot llegir-se -en l’apartat de Preguntes freqüents- el següent: “El Codi Alimentari Español només contempla la utilització d’additius, entre altres raons si: a) Existeix una necessitat manifesta i representa una millora evident sobre les condicions dels aliments. b) S’ha comprovat experimentalment que el seu ús està exempt de perill per al consumidor (…)”. Bé, doncs és obvi que en el cas de l’E-621 el primer és més que discutible; i sobre el segon existeixen dubtes més que raonables. A més el text afegeix: “Es prohibeix la utilització d’additius sempre que existeixi la possibilitat d’aconseguir els mateixos efectes per altres mètodes, si pot provocar engany al consumidor per emmascarar la veritable qualitat de l’aliment, si disminueix el valor nutritiu dels aliments, o si els aliments als quals s’agreguen poden ser una part important de la ració de grups vulnerables (lactants, nens) “.
Poden doncs explicar-nos des de el Ministeri de Sanitat i Consum, per què els seus inspectors no retiren del mercat els productes que contenen aquest “potenciador del sabor” ja que no hi ha necessitat manifesta d’ell, no ha demostrat mai que millori la qualitat de cap aliment, pot perjudicar a els qui ho consumeixen a l’excés (molt especialment als nens) i a més hi ha substàncies naturals i innòcues que poden fer aquest paper?
Per descomptat no esperem la seva resposta. No creiem que en tingui’n cap. Això sí, segur que seguiran fent campanya anti-obesitat.

Font: A. F. Muro en EderNauta-Word Press

2 comentaris per a

Els perills del potenciador de sabor més utilitzat: El Glutamat Monosòdic (E-621).

  • Els perills del potenciador de sabor més utilitzat: El Glutamat Monosòdic (E-621) // la tafanera |

    […] Els perills del potenciador de sabor més utilitzat: El Glutamat Monosòdic (E-621) http://www.biosfera.cat:8888/biosfera/?p=8299  per victor fa 34 segons […]

  • xavi flo melé |

    una altre vegada em deixes amb la boca oberta! això ho hauria de saber tothom, la gent corrent sap que són dolentes però permeten que es continï menjant, si sapiguèssin la veritat del glutamat monosòdic, la cosa canviaria molt!. jo intentare donar el meu gra d’arrós, i al treball aquell que et vaig nomenr, parlaré també del glutamat. gràcies un altre cop per aquests fantàstics articles

Vols donar la teva opinió? Escriu el teu comentari:

Nom *
Mail *
Web